【なぜ懐食睦月はこんなに繁盛し続けるのか？】




今日はマンションのリフォームのご相談を頂いている施主さんと、

お昼ごはんに姫路の和食料理店懐食 睦月さんへ行きました。

８年前に当設計事務所がデザインさせて頂いた飲食店です。








オープン当初から予約の絶えない繁盛ぶりでしたが、

今日も満席で予約をしていないと入れない状態でした。

私は１２時半に個室を予約してましたが、

１２時半にならないと予約していた席も空かない状態でした。

もうオープンから８年経ちますが、人気の衰えない繁盛店です。









料理も色とりどり華やかです。

全ての料理が繊細でおいしい。

オーナーシェフならではの気配りが料理にも反映されています。

この気配りがお客様にも伝わり、人気を維持している秘訣であることは間違いありません。

オーナー様は姫路の有名割烹料理店で板長を務めておられましたが、

独立開業のため当設計事務所に店舗設計のご依頼を頂きました。

「ひとりひとりのお客様を大切におもてなししたい」

というオーナー様のご意向を店舗設計においても随所に反映しています。

おもてなしの精神を茶の湯の精神にみたて、

茶道・茶室の要素を引用した店づくりを致しました。


飲食店において一番難しいのは「継続」して繁盛し続けることです。

小手先のデザインだけでは一過性の流行に終わり、

その後は衰退を余儀なくされます。

いくら内装をキレイにしても、それはただの美しい箱です。

箱と中身が一致していなければ飽きられます。

その店舗の本質といかに店舗のカタチをリンクさせることができるか、

それが店舗づくりの成功・失敗の鍵になります。


【どうやって繁盛店をつくる？】

当設計事務所が店づくりの過程において一番大切に考えている部分は、

実際の設計に着手するまでのオーナー様との戦略会議です。

オーナー様それぞれ、特有の武器を持っておられます。

オーナー様のサービス内容の本質を掘り下げる中で

その武器が何なのか、どのようにそれを演出すれば効果的なのか、

お打合せを重ねる中で答えを探していきます。

そして見出された戦略が最大限に生きるためのデザインを施します。

そうすればお店に訪れるお客様は、単にデザインだけに惹かれるのではなく、

そのお店の本質に惹かれるわけです。

そのお店の根底にある本質にお客様の心を惹きつけることができれば、

息の長いファンを獲得することができます。


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