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京都の大人気有名うどん店「おめん」に勉強に行ってきました。

うどん、つゆ、そして山盛りの薬味(右写真)がテーブルに並びます。

味は・・・正直普通でしたが、予約しないとすぐ食べれない程の繁盛ぶりです。

味は普通でも、他店には無い商品力で客をひきつけているわけです。

まず「見た目」のインパクトが強烈です。

写真ではわかりにくいですがお皿中央に15センチぐらいの生姜の塔が立っています。

そのまわりにてんこ盛りの薬味の数々。

誰が見ても、ひと目見ただけで「普通のうどんでは無い」ことがわかります。

その薬味をお好みでつゆに入れて食べます。

普通のうどんを食べるときには無いアクションが加わります。

とんかつ屋さんのゴマすり鉢と同じ効果です。あえて客に手間をかけさせることで値打ちを感じさせます

自分の好みで薬味を足していき、色んな味を楽しめるという点も女性客にうけが良さそうです。

最初からうどんに入っているのではなく、あえて別の皿で出す。

ただそれだけのことで「うどん」というありふれた飲食店商品価値を何倍にも大きくしています。

もちろん京都という立地も有利にはたらいていることは間違いありませんが。


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なるほど
同業者と差別化を図るヒントになりましたね。価格競争に持ち込まれるのは勝負できる武器が無いからということですね。
MAXX 2009/02/03(Tue)21:44:04 編集
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店舗デザイナープロフィール/Profile
HN:
一級建築士DJ 松本哲哉 Architect designer & DJ Tetsuya Matsumoto
年齢:
41
性別:
男性
誕生日:
1976/07/12
職業:
建築デザイン・設計 Architect/executive designer
趣味:
DJ(Psychedelic trance)・band(Nu metal)
自己紹介:
 兵庫県姫路市生まれ

 大阪芸術大学芸術学部建築学科卒

 大阪芸術大学大学院芸術制作研究科(デザイン)修了

(株)マツヤアートワークス     一級建築士事務所
管理建築士

 同社設計部エグゼクティブデザイナー

 一級建築士

 宅地建物取引主任者

 社団法人姫路青年会議所所属

 兵庫県建築士会所属
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